北京的饭馆

中国的名菜，可以分为几个系统：四川算一个单位，福建算一个单位，广东算一个单位，江苏算一个单位。其他各省各县都有几样著名的菜肴。因此，朋友们在一起吃饭时，谁都以故乡气味来夸耀侪辈。 北京是中国文化的精华，各省的名菜，像各省的名士一样，都以“群山万壑赴荆门”的姿态，在北京各馆子里表现出来。 北京专家多，所以它的菜馆也以专门的名菜来号召。 就说挂炉烧鸭罢。我们不妨约了三五知己到前门外全聚德或者老便宜坊光顾一下。一进大门，只见柜台里摆着几十只肥白香嫩的鸭子。顾客凭自己的眼力，选择了一双肥鸭，然后到楼上的雅座去喝香片茶。大约过了30分钟，店小二上楼，请各位顾客就席。伙计烫了一斤黄酒，同时，端上一碟酥炸胗肝，香脆清爽，真够味儿。三杯酒落肚后，所有寒气早已取消。这时候，厨子把新出炉的热烘烘的烧鸭端上来，先在顾客面前晃了一晃，那种香味和色泽，准够把你的整个灵魂和官觉勾住了。接着，厨子运用他的锋利无比的刀子，把鸭子一片片切下来。香滑肥嫩的烧鸭，配着道地的京酱、大葱和薄饼，油而不腻，东西到口，好像小孩子坐滑梯一样，一下子滑到肚子里去。吃完一碟又一碟，到了鸭头和鸭尾端上来的时候，主客的醉饱的程度差不多已经有八九成了。接着，来一碗煎鸭蛋。这种家常便饭所用的菜肴，到了烧鸭馆来吃，别有一番风味。最后，伙计端上一大碗天津白菜熬鸭骨头，那上汤的清甜香美，非把你吃得过饱不休。 北国地寒，冬天吃火锅，实在最适当不过。…