新食经（八）

(1) 然有些蛋白质（硇基酸）则身体如缺乏就不能生存，怎样有这些不同的蛋白质呢？这非由各种食物各具有一种生机去分析不可。 又如生素中，各种食物也具有一种特别的性质，柠檬中的丙种生素并非化学品所提出的同种生素一样效能。故由柠檬汁去治坏血病可以见效，但由化学所提取出的丙种生素，则不生效力。或疑柠檬中尚含有别种生素，但我想同样中生素因其在各食物的不同生机中，自然可以生出各种不同的效能。例如乙种生素中已发现有各种不同的效用了，故科学上不得不标明乙种生素中的第一类第二类以至于若干类的不同效用。 根据以上事实，我们对食物，第一应当食其“生能”即活能，即是当在其适合的时间与环境而食的。例如食菜当在其娇嫩时，在其采后不久时。食果实当在其恰好成熟时，因过熟则变酸恶，不熟则不但无鲜甜香质，而且味道酸涩。我常在树下随取随食了龙眼与荔枝，觉得在取后若干久的同样物已变成一种口味。至于在树中随摘随食的，果味、鲜味，别有一种天然的气质，令人精神上别有一种兴奋与口胃中另有一种滋味，道是应就“时地”而采取活能的食法。 其次，古人所谓“含英咀华”确可移为食物的活能的。故我人当多食花、卉、笋、芽、蕾、根等等。凡一切花卉当其娇嫩时都可用为食物，当其成熟或干藏时都可用成饮料。例如菊花、莲花、夜合、瑞香之类，少用为助香味，在食物中别开生面。至于竹笋，又有“龙须菜”（也是一种笋的，口味更佳，可惜我人种得太少）。这些笋于稚嫩时取…