新食经（七）

(1) 人类食物所必需的尚有一种纤维质。这些质，本来不易消化，而且也无养料的。可是它有一种特别的效能，就是在帮助肠筋的活动，将食物的渣滓排泄出外，且由这种活动能使肠筋不至困惰而生出各种毛病。故这些纤维质，每日人体需要少量的吸收，然后完全成食物的效用。 这些纤维质的食物中，也以五谷、菜蔬、水果为多量。肉类及奶类所含的极少。谷类中以黑麦，及黍、稷、大麦为多，菜类以菜蕾、菜花、比利时白菜为多。果类以无花果干、桃、李、梨、樱桃、杏、枣、葡萄干、橄榄等为主要。 综上说来，人类自然的食物应合四种而致效。即生素建设质，碳水化物，及纤维质，缺乏一件就不可的。这些质素中，当然不能求足于一类或一种食物，当综合各种食物而轮流取用的。 然而肉与鱼类，只能在建设质及碳水化物占上一位置，并不是“全能”的食物。全能的食物，应算奶与蛋，但也不能单用以取不消化的疾病。在全能食物中应算为菜蔬及水果类。…… (2) 及水果类，这些关系，极为重要，故当来稍为详说一番。 奶如牛奶、羊奶与人奶等，乃富有蛋白质，然非大人所相宜。在一岁内的婴孩，天生有专门消化奶的腺系，故婴孩独一能以奶为生活。这种腺会逐渐消失，至两三岁后已不复存在，自然上即表示奶于人类无大需要了。可是奶在食物中可由人力使其变成为极有益与极有味道的食品。就是勿单用奶，而使其与各种食物掺和，如放在红茶，做成可可，或加入咖啡，或和入粥、饭、面包，及各种谷类内而做成各种…