新食经（六）

(1) 从上说来，果食派是最美丽、最有兴趣与滋味及最高尚清洁的食法，然也可与菜蔬及五谷合食。乳及蛋也可加入，总以果实为主要品就好了。单食一样的果实，究竟不能得到食的“全能的”。合食了各种各类的果实，几乎可以达到全能了。以果实和菜蔬、五谷，及乳蛋，轮流变化而食，果食派对全能的资生物质到此都已达到了。鱼与肉，当然全免去采用。不但免花费而且免生各种动物毒，食事到此始称为完善呢。 人类自然的食物应合四种而致效，即生素、建设质、碳水化物与纤维质，缺乏一种就不可。这些质素，当然不能求足于一类或一种食物，当综合各种食物而轮流取用。 合于自然及卫生的食法，除了生素（即生命素简名）外，人类尚需要三种食料：（一）为建设质，（二）为碳水化物（热力质），（三）为纤维质。 建设质，也名塑形质，人身是一件活机器，机件的纤维与细胞，时时要毁坏而需要补充。故食物中关于身体的“建设质”，日日要供给，否则，人就无法长成与生存了。 这些建设质，分为两项：（一）为蛋白质，（二）为矿盐质。蛋白质中以“奶饼”（译音为詹士，即由奶变成为各种形式的碱块件，西人最常通用）与肉、鱼、五谷类为最多。 以菜蔬说，则以豆类为最多，其数量并不比肉鱼类为少。例如赤扁豆、白豆，百分中含有二十余分的蛋白质。至于肉类廿分，鱼类不过十余分。若说水果类则以油质果类，如胡桃、甜杏仁、榛栗、花生等分量几与肉类相等。 建设质中，通常只知蛋白质的重要，实则矿盐…