卷四十二 制造

○食物 《齊民要術》曰：凡甕，七月坯為上，八月為次，餘月為下。凡甕無問大小，皆須塗治。甕津，則造百物皆惡，悉不成，所以時宜留意。新出窯及熱脂塗者大良。若市買者，先宜塗治，勿使盛水。（未塗遇雨，亦惡。）塗法：掘地為小圓坑，（傍開兩道，以引風火。）生炭火於坑中，合甕口於坑上而熏之。（火盛喜破，微則難熱，務令調適乃佳。）數以手摸之，熱灼人手便下。寫熱脂於甕中，⒋轉濁流，極令周匝，脂不複滲乃止。（牛羊脂為第一好，豬脂亦得。俗人用麻子脂者，誤人耳。若脂不濁流，直一遍拭之，亦不免津。俗人釜上蒸甕者，水氣亦不佳。玄扈先生曰：黃蠟甚佳，價貴，用鬆脂亦可。）以熱湯數鬥著甕中，滌蕩疏洗之，瀉卻，滿盛冷水。數日便中用。（用時更洗淨，日曝令乾。） 治釜令不渝法：常於諳信處，買取最初鑄者，鐵精不渝，輕利易然。其渝黑難然者，皆是鐵滓鈍濁所致。（玄扈先生曰：清之又清之，可作佳器也。）治令不渝法，以繩急束蒿，軒兩頭，令齊。著水釜中，以乾牛屎然釜、湯煖，以蒿三遍淨洗，抒卻。水乾，然使熱。買肥豬肉，脂合皮大如手者三四段，以脂處處遍揩，拭釜察作聲。複著水痛巟洗。睹汁黑如墨，抒卻，更脂拭，疏洗。如是十遍許，汁清無複黑，乃止，則不複渝。煮杏酪、煮餳、煮地黃染，皆須先治釜，不爾則黑惡。 造神麹：凡作三斛麥麹法：蒸、炒、生各一斛。炒麥，黃莫令焦。生麥，擇治甚令精好。種各別磨，磨欲細。磨乾，合和之。七月，取甲寅日，使童子著青衣…