第十章　结论

《食经》暂就要这样结束了。 人类生来就觅食，但不知怎样食才好。也如人生长后就求色，但不知怎样晓得合理的性欲。先前人们以为食的好处就在多，与讲究口味，于是一桌有百碗菜肉，而且厨术精求，尽把原味消失。读《红楼梦》的“茄鲞”未免有感，今就介绍出来： 凤姐儿笑道：“老老要吃什么，说出名儿来，我夹了喂你。” 刘老老道：“我道什么名儿？样样都是好的。” 贾母笑道：“把茄鲞夹些喂他。” 姐儿听说，依言夹些茄鲞，送入刘老老口中，因说道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们这茄子弄得来可口不可口。” 刘老老笑道：“别哄我了。茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。” (1) 众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。” 刘老老诧异道：“真是茄子？我白吃了半日！姑奶奶，再喂我些！这一口细嚼嚼。” 凤姐儿果又夹了些放入她口内。刘老老细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。” 凤姐儿笑道：“这也不难，你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了；再用鸡肉脯子，合香菌、新笋、麻菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁儿；拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严；要吃时，拿出来用炒的鸡爪子一拌，就是了。” 刘老老听了，摇头吐舌说：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他！怪道这个味儿！” 刘老老是乡下穷老，所以赞美这样茄鲞。若在我，就要说它不…