第五章 盐、铁、銧的重要
《食经》·张竞生
矿食——与极微细的化学物质 人身体内百分之六十是水，而百分之四为廿几种矿物质所合成。这廿几种矿质的名称及其百分表如下：养63（即在人身矿质中占了百分之六十三）；碳18；轻10；淡5；钙2；磷1；钾0.30；钠0.15；绿0.15；硫0.25；镁0.045；铁0.005等。其他尚有碘、弗、硒、铜、锌等等 (1) ，虽所占量极微细，但所关极重要。应于下特别论之。 (2) 一个成年人在二十四点钟内所排泄的矿质份量如下： 钙1.47，磷0.90，钾3.22，钠7.70，绿8.50，硫2.37，镁0.55，铁0.04。 以上乃根据哥支那的数表，其单位为克（公分）。当然这不是说这些份量全由生机所排泄，而其中大部分乃由食物内不消化所存留者。依摩肋（E．Maurel）考究所得以一个人的身重一兛（一千公分）者起算，则每日身内应得矿质的分数如下： 钙0.01；磷0.05；钾0.06；钠0.16；绿0.18；硫0.06；镁0.005；铁0.002。 以上全数为0.487（即公分〇之四八七） (3) ，这些矿质吸收后，一部分留为自己的用途，一部分变为“胶兜”（Katalusis）即能以极小不变之质力，而使别质受其影响。 今将这项矿物质逐件归类叙述一下： 第一类，钙、磷、镁的作用 钙——百分之六十八用做骨。 磷——有百分之六十八至百分之七十五也做骨用，其余乃做筋、腺、脊髓、神经、血、奶、卵之材料。 (4) …