第六章　美的食法

美食的条件第一要经济，第二要卫生，第三要美术。今就逐条来论列。 经济——食是民生经济最重要之一。因为别项如衣，如住，如玩耍等有时尚可缺乏，至于食，一日不能缺少。而且别项生存的条件有时不讲究，尚可敷衍。独至于食，则在在与生命有直接的关系。 我国人食物不经济处，在于富者用肉太多，而且食了许多奇奇怪怪的物：如蛇，如燕窝，如鱼翅等，这些物件价贵并极难于料理，其实也无多大裨益。富人尚有一件食病，就多于“食太饱”。食过饱甚害卫生：肚肠膨胀失却伸缩之效用，食物拥塞不能清通，肥肉满身，易生病与短命。故我人今后要经济与卫生，最切要的是少食。不可多食。食到六七成时就应出食桌。 (1) 至于贫人呢，他食的不经济在于餐餐食一样与多食。例如南人食米，他们餐餐食米，每日三餐都食一样米。本已欠米，如此滥用更觉不支。于是不免多和水煮成极稀的粥，或和番薯一块煎，以致水过多量而不卫生，与不好味，徒使胃满水液而极缺少滋养料。 为今之计食最经济的法应当： 一、废止朝食。 即早餐勿食。凡读书者，或商人，或无事做的人（富与贫），都能养成这个习惯，唯一班吃苦力的工人似难做到。但这也可由习惯奏效的。若万不得已而要用三餐时，则最少一餐少食。（如晚餐之类只要淡淡地用些汤粉类。）有钱者或有病的人，与稍得厚利的工人，晨餐非食不可者，能够单食些水果类更佳。 二、午餐可多食些，但也勿过饱，就约七八成吧。晚餐则只要五六成就够。 本来食之多少，…