附录四　自然主义的宣传

生素之来源，第一章已详论之矣，烹调时保存之方法，兹续论之。 一、生素甲，若由密封之消毒锅用水煮到一百三十度，以至于三点久，尚不至于大损失。但锅盖不密，仅到开滚的热度（一百度）则觉此质已有走失。（烹煮锅要用土与铁做的，若用铜与铅做的极有害于生素。） (1) 干煮到三十五度，如藏到三星期久，始觉有妨害；若在一百热度下虽仅干煮到四点钟久，已失却一切效力了。酸质与此质极大妨害。 二、生素乙在水煮到百度时（沸点）此质即见散失。若盖紧锅盖时，要到一百十五度以至一百三十度，或者过一点钟后，始见大散失。 干煮（或干炒）毫无妨害。 有说它的消失乃因水汽散去，那末：若能盖得紧密，使水汽勿散去，此质就得存在。 酸质稀薄些，对它未见反动。 碱质在高热度时，侵害此质之力甚大。凡罐头内多落碱质，以保存菜叶物之青绿色，对此当大注意。 三、生素丙这项物，除生食外，极易变质。只要藏久些就见损失。干晒时，也见妨害。只有白菜一种，煮到六十五度间此质尚可支持，过此也不堪问了。 若把它变为液质，则保存较久。如柑汁晒干到四十度后尚保持此质到两年久。 对此项食物，只好用猛火干炒，虽炒（或煮）到一百热度，尚有原质。若缓缓熬煮，需时又久，为害极大。 (2) 寒冷时保存此素较久。 纵锅盖得严密，若煮到一百二十度以上，也不能保存此质不消失。 四、生素丁，此质在湿煮时并未见害，和以些少酸素，也不至于有何变动。但和以激烈碱质及浓厚酸素，煮…