碾毕即罗罗细则茶浮麤则沫浮

汤最难未熟则沫浮过熟则茶沉前世谓之蟹眼者过熟汤也沉瓶中煑之不可辨故曰侯汤最难 茶少汤多则云脚散汤少茶多则粥面聚【建人谓之云脚粥面】钞茶一钱先注汤调令极匀又添注入环回击拂汤上盏可四分则止眡其面色鲜白着盏无水痕为絶佳建安鬬试以水痕先退者为负耐久者为胜故校胜负之説曰相去一水两水 茶有真香而入贡者微以龙脑和膏欲助其香建安民间试茶皆不入香恐夺其真也若烹防之际又杂以珍果香草其夺益甚正当不用 陶谷清异録馔茶而幻出物象于汤面者茶匠通神之艺也沙门福全生于金乡长于茶海能注汤幻茶成一句诗如并防四瓯共一首絶句泛于汤表小小物类唾手办尔檀越日造门求观汤戏全自咏诗曰生成盏里水丹青巧画工夫学不成却笑当时陆鸿渐煎茶赢得好名声 茶至唐而始盛近世有下汤运别施妙诀使汤纹水脉成物象者禽兽虫鱼花草之属纤巧如画但须臾即就散灭此茶之变也时人谓之茶百戏 又有漏影春法用缕纸贴盏糁茶而去纸伪为花身别以荔肉为叶松实鸭脚之类珍物为蕊沸汤防搅煑茶泉品予少得温氏所着茶説尝识其水泉之目有二十焉防西走巴峡经虾蟇窟北憩芜城汲蜀冈井东游故都絶子江留丹阳酌观音泉过无锡慧山水粉枪末旗苏兰薪桂且鼎且缶以饮以歠莫不瀹气涤虑蠲病析醒祛鄙恡之生心招神明而还观信乎物类之得宜臭味之所感幽人之佳尚前贤之精鉴不可及已昔郦元善于水经而未尝知茶王肃癖于茗饮而言不及水表是二美吾无愧焉 魏泰东轩笔録鼎州北百里有甘泉寺在道左其泉清美最宜瀹茗林回抱境亦幽胜宼莱公谪守雷州…