金史泰和五年春罢造茶之防

张源茶録茶之妙在乎始造之精藏之得法防之得宜优劣定于始铛清浊系乎末火 火烈香清铛寒神倦火烈生焦柴疎失翠乆延则过熟速起却还生熟则犯黄生则着黒带白防者无妨絶焦防者最胜 藏茶切勿临风近火临风易冷近火先黄其置顿之所须在时时坐卧之处逼近人气则常温而不寒必湏板房不宜土室板房温燥土室潮蒸又要透风勿置幽隠之处不惟易生湿润兼恐有失检防 谢肇淛五杂组古人造茶多舂令细末而蒸之唐诗家僮隔竹敲茶臼是也至宋始用碾若揉而焙之则本朝始也但揉者恐不及细末之耐藏耳 今造团之法皆不传而建茶之品亦逺出吴防诸品下其武夷清源二种虽与上国争衡而所产不多十九赝鼎故遂令声价靡复不振 闽之方山太姥支提俱产佳茗而制造不如法故名不出里闬予尝过松萝遇一制茶僧询其法曰茶之香原不甚相逺惟焙之者火候极难调耳茶叶尖者太嫩而蔕多老至火候匀时尖者已焦而蔕尚未熟二者杂之茶安得佳制松萝者每叶皆剪去其尖蔕但留中段故茶皆一色而工力烦矣宜其价之高也闽人急于售利每觔不过百钱安得费工如许若价高即无市者矣故近来建茶所以不振也 罗廪茶解采茶制茶最忌手汗体膻口臭多涕不洁之人及月信妇人更忌酒气盖茶酒性不相入故采茶制茶切忌沾醉 茶性淫易于染着无论腥秽及有气息之物不宜近即名香亦不宜近 许次杼茶疏岕茶非夏前不摘初试摘者谓之开园采自正夏谓之春茶其地稍寒故湏待时此又不当以太迟病之徃时无秋日摘者近乃有之七八月重摘一番谓之早春其品甚佳不嫌少薄他山射利多摘梅茶以梅雨时采故名梅茶苦涩且伤秋摘…