人必各手一瓯毋劳送再巡之后清水涤之

若巨器屡巡满中泻饮待停少温或求浓苦何异农匠作劳但资口腹何论品赏何知风味乎 煮泉小品唐人以对花啜茶为杀风景故王介甫诗云金谷千花莫漫煎其意在花非在茶也余意以为金谷花前信不宜矣若把一瓯对山花啜之当更助风景又何必羔儿酒也 茶如佳人此论最妙但恐不宜山林间耳昔苏东坡诗云从来佳茗似佳人曽茶山诗云移人尤物众谈夸是也若欲称之山林当如毛女麻姑自然仙丰道骨不凂烟霞若夫桃脸栁腰亟宜屏诸销金帐中母令汚我泉石 茶之团者片者皆出于碾硙之末既损真味复加油垢即非佳品总不若今之芽茶也盖天然者自胜耳曽茶山日铸茶诗云宝銙自不乏山芽安可无苏子瞻壑源试焙新茶诗云要知玉雪心肠好不是膏油首面新是也且末茶瀹之有屑滞而不爽知味者当自辨之煮茶得宜而饮非其人犹汲乳泉以灌蒿莸罪莫大焉饮之者一吸而尽不暇辨味俗莫甚焉 人有以梅花菊花茉莉花荐茶者虽风韵可赏究损茶味如品佳茶亦无事此今人荐茶类下茶果此尤近俗是纵佳者能损茶味亦宜去之且下果则必用匙若金银大非山居之器而铜又生鉎皆不可也若旧称北人和以酥酪蜀人入以白土此皆蛮饮固不足责