烹飪與醫藥

在現代生活裏，醫生與厨師是兩種截然不同的職業，藥品與食品在不同的商店出售，吃藥與吃飯更有極不相同的苦與樂。可是在我國的古代，烹飪與醫藥却有着十分密切的關係，乾脆説，醫生與厨師不分，藥品與食品一致，吃飯，有時候就等於吃藥。 根據《周禮》（我國古代講禮制的專書），古代宫廷裏負責餐食的官如“庖人”、“内饔”、“外饔”、“亨人”、“甸師”、“獸人”、“帷人”、“臘人”都在食官之長“膳夫”的統領之下。但是有一種食官叫“食醫”，都在醫官之長“醫師”的統領之下，與“疾醫”、“痬醫”、“獸醫”並職。“食醫”的職務是“掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊”。用今天的話説，就是掌管搭配主食、副食，確定餐飯的食譜。由醫生來掌管食譜，道理很簡單：吃飯不僅是爲了解餓，更重要的還要能養身治病；吃藥雖不能馬上解餓，在養身治病上，作用與吃飯相同。所以定食譜跟開藥方都讓醫生管，是大有道理的。《詩經》裏有“可以療飢”的句子，足見古代人連飢餓也認爲是一種病，必須用吃飯來治療。 一般人認爲調味是爲了可口，也就是爲了解饞。但是從醫學的角度看，調味的目的主要是使食品切合人的健康要求。《周禮·食醫》有“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘”的説法，就是講味道要應合時氣。春天酸味大，夏天苦味大，秋天辣味大，冬天鹹味大，都用棗、栗、飴、蜜等甘甜的調料衝淡它，免得太過而傷身。主食與副食的搭配，也有醫學根據。《食醫》記載…