家家井水清

井水 宋人笔记中，说柳永的词，道是有井水处，便歌柳屯田词，盖言其普遍也。人们生活中，离不开水，过去饮用水，有井水、泉水、天落水、河水之分，北京则主要靠井水。读清末朱一新所著《京师坊巷志稿》，大部分胡同名后面，都注明“井一”或“井二”，可见当年北京胡同中，差不多都有井，这是人民生活中极为重要的东西。 喝好茶，要有好水，如无好水，即使茶叶再好，也泡不出好味来。而在北京，旧时代吃口好水，并不是容易的。现在当然很方便，北京早已都是自来水。在本世纪初，那时根本没有自来水，自然都是吃井水了。但是北京内、外城及郊区，地质结构并不相同，有的地方土质好，水质好；有的地方土质差，盐碱地，水质不好，井水也就有了“甜水、淡水、苦水”之分。直到今天，北京还有“大甜水井、小甜水井、甘井胡同、四眼井、苦水井、七井胡同、王府井”等地名，这都是当年和饮水、也就是和民生有密切关系的地名。所谓“甜水”，就是含有矿泉水的味道。所谓“淡水”，基本上也近似甜水。至于“苦水”，那是盐碱味特别重的水，吃在口中，又苦又涩，不但不能吃，连洗衣服也不好，漂白衬衫用这种水洗过之后，会慢慢泛黄。 旧时代因生活上全靠井水，而井水质量又不同，所以人们特别重视甜水井。昔时北京的“名井”是不少的。早在袁中郎《瓶史》一书中就提到过，“桑园水、满井水、沙窝水、王妈妈井水”，其后清宫中，天坛、王府中都有名井。王渔洋诗云： 京师土脉少甘泉，顾渚春芽枉费煎…