葫芦条儿·山药糕·燕窝

平儿是个精明能干，而又心地善良的女性。瞧她在第四十二回中，对刘姥姥说的几句话，多么诚恳呢。她在把送刘姥姥的东西交待清楚，听了刘姥姥说的客气话之后，笑着道： 别说外话，咱们都是自己，我才这么着。你放心收了罢；我还和你要东西呢。到年下，你只把你们晒的那个灰条菜和豇豆、扁豆、茄子干子、葫芦条儿，各种干菜带些来———我们这里上上下下都爱吃这个—就算了。别的一概不要，别罔费了心。 刘姥姥千恩万谢答应之后，平儿又说： 你只管睡你的去，我替你收拾妥当了，就放在这里，明儿一早打发小厮们雇辆车装上，不用你费一点心。 小说家写人物，最难能可贵的是通过人物语言，反映人物性格，曹雪芹在这种地方表现出了高超的艺术才华。如平儿上面说的这些话，对显现其人物性格，内心世界，真有闻声见形之感。可惜这种普普通通的话，往往被一些读者忽略了。 在这段话中，平儿所说的那些“灰条菜和豇豆、扁豆、茄子干子、葫芦条儿”太诱人了，值得一写。这些都是北方农村中的干菜，我先逐个作一些解释： 灰条菜是长梗子白菜，在开水锅里一焯，捞出来，整棵分开叶子晒在绳子上晒干。晒干后灰色而干瘪，看上去很难看，但冬天、春天，温水浸过、洗干净，剁碎拌肉馅包饺子、包子都好吃，比新鲜时还要美。 豇豆干，南北方都有，江南叫“长豇豆”，也作兴晒干了吃，直到今天仍然如此。 扁豆：在江南叫“刀豆”，在山西叫“豆角”。最好的是豆少肉多的“棍儿扁豆”。鲜的时候，滚圆的一…