鹿肉

《红楼梦》第四十九回中写湘云吃鹿肉，是一大关目，几句话就突出了湘云的性格，且听她的议论： 你知道什么！是真名士自风流，你们都是假清高，最可厌的。我们这会子腥的膻的大吃大嚼，回来却是锦心绣口。 这议论多么高超，真是骂尽了天下一切酸文假醋的诗人名士。整个这段吃鹿肉的场景描绘，真是立意好，设计好，剪裁好，描绘好，无一不好。 “庚辰本”在此回“一定计算那块鹿肉呢”句后有“脂批”云：“联诗极雅之事，偏于雅前写出小儿啖膻茹血极腌臜的事来，为锦心绣口作配。” “有正”总批云：“一片含梅咀雪文字，偏从雉肉、鹿肉、鹌鹑肉上以渲染之，点成异样笔墨，较之雪吟、雪赋诸作更觉幽秀。” 这两则批语都是十分中肯，有独到见解的。不只此焉，更可贵的是为我们留下烹饪艺术的民俗资料，从民俗史和饮食史的角度来看，更是不可多得的生动记录。它第一告诉了我们清代一般贵戚家中吃鹿肉的情况；第二告诉我们当时烧着吃鹿肉的情况；第三这段故事中还提到了生吃鹿肉的情况。这些作为历史，在今天都很值得研究，以便进一步了解当时的社会情况。 人类渔猎的历史，是早于耕织的历史的。狩猎的对象主要是三种，即雉、兔、鹿，看“武梁石刻”和敦煌壁画，所有的狩猎图，几乎是一个样子，都是前面奔驰着麋鹿，后面追赶着骑马、张弓准备扣弦、发箭的武士、猎人。不过虽然说，我国很早就有了猎鹿、吃鹿肉的风尚。但在各个朝代中，却只有清朝最讲究吃鹿肉。也可以说，讲究吃鹿肉是清代在…