卷二

天官冢宰第一 酒正 酒正掌酒之政令，以式法授酒材。 【集注】 阮元校记：“饎”，浦镗云“《月令》作炽”。 式法，作酒之法式也。《月令》：“乃命大酋，秫稻必齐，曲糵必时，湛饎必洁 ，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”授酒材，以授酒人也。 凡为公酒者亦如之。 【集注】 谓乡射饮酒，以公事作酒者，亦以式法及酒材授之，使自酿。 辨五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沉齐。 【集注】 泛者，成而滓浮泛泛然。醴，犹体也，成而汁滓相将。盎，犹翁也，成而翁翁然，葱白色。缇者，成而红赤。沉者，成而滓沉。自醴以上尤浊，以茅缩而酌之，盎以下差清。谓之齐者，每有祭祀，以度量节作之。 辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。 【集注】 事酒，因事而造，旋用之。清酒，则滓汁少澄。昔酒，则旧醳之酒也。酒酋久则愈明洁。《记》谓明清与盏酒于旧醳之酒，则其品尤贵可知矣。五齐祭祀所用，不致其味，故曰“辨名”。三酒人所饮，务致其实，故曰“辨物”。 辨四饮之物，一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏。 【集注】 清谓醴之泲者。医，《内则》所谓“或以酏为醴”也。凡醴浊酿酏为之，则少清。浆，旧说亦酒之类。汉时名为酨浆，或曰梅浆、蔗浆之类也。《内则》有黍酏，酏饮粥稀者之清也。五齐止用醴为饮者，取醴恬味不似酒。 掌其厚薄之齐，以共王之四饮、三酒之馔，及后、世子之饮与其酒。 【集注】 五齐、三酒、四饮皆酒人、浆人所作，酒正…