不然蒸最美味全煻灰中煨后入五味尤佳

采笋一日曰蔫二日曰箊见风则触本坚入水则浸肉硬脱殻煑则失味生着刃则失柔采而停乆非鲜也盛而苦风非藏也拣之脱殻非治也浄之入水非洗也蒸煑不乆非食也笋萌之味或甘或苦甘则脾藏食苦则肝藏食原其木性实酸葢本性也食甘多则损脾而逆胃何耶竹实少阳之气终尅于脾土也食苦多则补肝而助胆何耶与肝同类木也二味都利大小肠 民间有煑苦笋方入出水自贻伊毒竹内一周时临熟为水溅食可以皮肤爆裂苦笋与竹实同气而降一等也 一説滑利大肠无益于肺也俗或谓之刮肠箆是也凡物过度而食益少而损多岂止笋耶杀笋之毒吴蜀姜麻油如竹丛欲败以油滓沃明年则凋防矣 葅法周礼云加豆之实笋葅鱼醢注防箭萌笋竹萌今详郑注不言葅法如南人笋笴是也此乆藏法盐出水后加盐糯米粥藏可以过暑月到无笋时食暴藏或盐酢而已如蒲葅亦尔古加于豆笾中以享賔客用荐鬼神也 鲊法煮用盐米粥藏之加以椒辛物或炒熟油藏为醢食极美矣 藏法食经云淡竹安盐中一宿煑糠令冷藏之再出别煑糠加盐藏之五日可食 生藏法将陶器一口可受一石者选肥笋覆之宻泥塞之勿令风入到无笋时掲器则宛转器中取其弱处剪之勿令见风入汤便瀹后方脱皮一将笋截其尖鋭用盐汤煑之停冷入瓶用前冷盐汤同封瓶口令宻后沈于井底至九月井水暖旱取出如生五味治之而食干法将大笋生去尖鋭头中折之多盐渍停乆曝干用时乆浸易水而渍作羮如新笋也 脯法作熟脯捶碎姜酢渍之火焙燥后盎中藏无令风犯 防稽箭笋干法多将小笋蒸后以盐酢焙干凡笋宜蒸味全今越箭干为美啖也 结笋干法秦陇已来出笋纎长…