卷十七

[子部,谱录类,草木禽鱼之属,御定佩文斋广群芳谱 钦定四库全书 御定佩文斋广羣芳谱卷十七 蔬谱 菜瓜 原菜瓜北方名苦瓜蔓叶俱如甜瓜生时色青质脆可生食间有苦者亦可作豉腌葅故名菜瓜熟亦微甜生秋月大小不一止可腌以备冬月之用 彚考─增─诗豳风─七月食瓜─小雅─疆场有瓜是剥是菹传─剥瓜为葅也 ─夏小正─八月剥瓜─注─畜瓜之时也别录─原─制用─十香菜黄豆一斗煮烂去汤捞起用麪四斤拌匀酱二寸厚用乾芦蓆上蒲包盖密二七候冷取出晒乾听用菜瓜出时用廿一斤切丁盐二斤腌一宿取出?乾加姜丝二三斤陈皮丝半斤去皮杏仁三升每黄豉一升腌瓜水三椀加好酒一瓶拌匀再加花椒四两大小茴香各二两甘松三柰白芷莳萝各半两拌匀以净坛盛满箬扎口泥封外写东西南北四字每日 晒一面三七後可用 十香瓜切碁子块每斤用盐八钱诸料物同瓜拌匀缸腌一二日控乾日晒晚复入卤如此三次勿令太乾装坛 酱瓜酱黄一斤盐四两先将青瓜剖开去子用石灰白矾不拘多少为末和取清水将瓜泡一日一夜取出洗净量用盐腌一日滚汤一掠晾乾不可日晒每瓜一斤酱麪一斤盐四两拌入瓮中一月後酱透取瓜少带酱入坛收贮用甚青脆甘美其酱或食或再酱蔬菜 糖醋瓜生菜瓜一片切小块盐一两五钱腌一宿捞起以汁煎滚候冷入瓜拌透又晒再用糖四两醋一椀磁器浸入小茴香砂仁花椒紫苏姜少许 香瓜将瓜用盐卤浸一宿漉起用卤煎滚过晒乾用好醋煎滚候冷调砂糖姜丝紫苏莳萝茴香拌匀用磁器贮用 糟瓜菜瓜以石灰白矾煎滚冷浸一伏时用煮酒泡糟盐入铜钱百余文拌匀…