中国文化与饮食

孔子说得好，“人莫不饮食也，鲜能知味也。”这是说，人类自出生以来，便懂得吃吃喝喝，但是真正能够领略饮食的风味的人却不可多得。 由饮食的材料及制造的方法，我们可判断一个国家的文化的高低。中国的文化源远流长，根深蒂固，所以中国人对于饮食品的制造的方法特别考究。我们的食品的范围的广泛，绝不是欧美人士所能想象得到。山隈海角的岩石上的燕窝，崇山峻岭的夹缝中的竹笋，空中的飞禽，海里的游鱼，只要我们所能想象得到的东西，我们一定想法把它们找到。 这还不够，譬如鱼类，外国人吃鱼，把鱼头、鱼尾、鱼肚完全扔掉，鱼翅更不用说，但我们却能够异想天开，把鱼头、鱼尾、鱼肚做成无比的美味；至于鱼翅，这是我们的珍品，虽然制造的时候，需要很大的工夫。又如家畜，外国人只懂得吃一些瘦肉，把肝、肠、肺、肚、腰等东西完全掉在垃圾桶里，但我们却有办法，把肝、肠、肺、肚、腰等东西做成佳肴。他如熊掌、猴脑等山珍海味，我们都不惜以全副精力把它们一一搜集起来，一饱口福。 中国人的食品稀奇古怪，本非外国人所能想象得到，中国人的烹调艺术达于化境，更非外国人所能望其项背。外国人只懂得白煮和油炸，我们却懂得煎、炖、烤、焗、炒、炸、烧、酥。五品调和，百美齐备，一件名菜出场，总要达到色、香、味并皆佳妙的地步。中国人的食品和烹调的方法有这么高明，这岂非高度文化的象征？ 其实，饮食不仅是一个国家的文化的象征，它本身就是文化。因为文化是人类的精神活动的…