卷之九

新编纂图增类群书类要事林广记卷之九 【别集】 ○饮馔类 【殽羞】 庖煏须知 经曰人莫不饮食也鲜能知口木也又曰若作和羹惟塩梅然则饮食虽末亦日用之不可废者第母狃于口腹之累则善矣 翠缕冷淘 梅花采新嫩者研取自然汁依常法搜面倍加揉搦直待筋肕然后薄捍缕切以急火瀹汤煑之候熟投冷水漉过随意合汁浇供味既甘羙色更鲜翠又且食之益人此即坡仙法也凡治面须硬作熟搜深汤久煑 红丝食不饦 生虾随多少研取自然汁和面依常法搜切煑令透熟以面色□红为度别用鸡白肉研烂和元虾粕煎汁合和浇供之味绝甘羙或只以猪羊清汁亦佳 替熬白熟 取鸡子或鸭子清和蜜作汤搜面依常法捍造取旧网片紧绷着笼面蒸之味既滋肕又省熬甚可口 鹅筋饭 客有赴豪贵之席者及饭至食之珍美不知何米询之则曰鹅足筋细剉为之 百斤羹 宋太尉一日命庖人买鲇鱼一百斤令作两杯庖者不觧其意取覆如何百斤只作两羹命只取颊上两点白肉为之也 兔肺羹 昔有客见贵宦延之进食牌独点肺羹客方讶其待巳之薄食至则一椀乃百二十枚兔肺用脑麝料物依法灌成极为珍异 三伏冻 鸡同猪蹄肉以淡醋煮熟锡盆盛盖了上安木炭以水浇淋自冻或用新汲水浇淋亦可 曹家生红 羊膂肉四两细切熊白一两无以肚胘代之糟姜半两细切水晶脍半两真酥三钱生萝匐丝嫩韭香菜少许芥辣浇或用脍醋 假羊眼羹 羊白肠一条凈洗用大螺熟煑挑出取螺头以菉豆粉水调稀伴和螺头灌入羊白肠内紧系两头熟煑取出放冷薄切作羹俨然羊眼无辨也 假蛤蜊法 用□鱼批取精肉切作蛤蜊片子用葱…