卷之八

新编纂图增类羣书类要事林广记卷之八 【别集】 ○酒曲类 【醋 酱 豉】 (酒醴緫叙)昔仪狄造酒而美进之于禹禹饮而甘之遂疏仪狄然酒可以供祭祀可以奉宾客皆礼之所不废者如诗所谓为酒为醴以洽百礼又谓我有旨酒以燕乐嘉宾之心皆是物也至于飬生伐病世或资之则日用饮食之间亦不容阙今取其品味之羙者载于前酿法之良者备于后谅亦好事者之乐闻也 造曲法 东阳酒曲方 白面 【一百斤】 桃仁 【廿两】 菉豆 【廿斤】 杏仁 【三十两皆去皮研为泥】 川乌 【廿两炮去皮脐】 莲花 【二十朵】 熟甜 【一十去皮擂为泥】 苍耳心 【二十斤】 竦母藤嫩头 【二十斤】 竦蓼嫩叶 【二十斤】 二桑叶 【二十斤】 淡竹叶 【二十斤】 右将五叶皆装在大缸内用水三担浸日晒七日用木杷如打淀壮打下以罩篱漉去枝梗用此水煮豆极烂先将生桃杏泥等与面豆和成硬剤踏成片二桑叶褁外再用纸褁挂于不透风三五日后将曲房上窻帋扯去令透风不恐烧了此曲自至元三十年宣徽院差人就杭州路造十数万斤不绝以为常例 造红曲法 【凡造红曲皆先造曲母】 造曲母 白糯米一斗用上等好红曲二斗先将米米淘净烝熟作饭用水升合如造酒法搜和匀下瓮冬七日春秋五日夏三日不过以酒熟为度入盆中擂为稠糊相似每粳米一斗止用此母二升此一料母可造上等红曲 【一石五斗】 造红曲 白粳米一石五斗水淘洗浸一宿次日□作八分熟饭分作十五每一入上项曲二斤用手如法搓揉要十分匀停了共并作一堆冬天以布帛物盖之上用厚荐压定下用…