续茶经卷上之三

候补主事陆廷灿撰 三茶之造 唐书太和七年正月吴蜀贡新茶皆于冬中作法为之上务恭俭不欲逆物性诏所在贡茶宜于立春后造北堂书钞茶谱续补云龙安造骑火茶最为上品骑火者言不在火前不在火后作也清明改火故曰火大观茶论茶工作于惊蛰尤以得天时为急轻寒英华渐长条达而不迫茶工从容致力故其色味两全故焙人得茶天为度 撷茶以黎明见日则止用爪断芽不以指揉凡芽如雀舌谷粒者为鬭品一枪一旗为拣芽一枪二旗为次之余斯为下茶之始芽萌则有白合不去害茶味既撷则有乌蔕不去害茶色 茶之美恶尤系于蒸芽压黄之得失蒸芽欲及熟而香压黄欲膏尽亟止如此则制造之功十得八九矣涤芽惟洁濯器惟浄蒸压惟其宜研膏惟熟焙火惟良造茶先度日晷之长短均工力之众寡会采择之多少使一日造成恐茶过宿则害色味 茶之范度不同如人之有首面也其首面之异司难以槩论要之色莹彻而不驳质缜绎而不浮举之凝结碾之则铿然可验其为精品也有得于言意之表者白茶自为一种与常茶不同其条敷阐其叶莹薄崖林之间偶然生出有者不过四五家生者不过一二株所造止于二三銙而已湏制造精微运度得宜则表里昭澈如玉之在璞他无与伦也 蔡襄茶録茶味主于甘滑惟北苑鳯凰山连属诸焙所造者味佳隔溪诸山虽及时加意制作色味皆重莫能及也又有水泉不甘能损茶味前世之论水品者以此东溪试茶録建溪茶比他郡最先北壑源者尤早嵗多暖则先惊蛰十日即芽嵗多寒则后惊蛰五日始发先芽者气味俱不佳惟过惊蛰者为第一民间常以惊蛰为候诸焙后北者半月去逺则益晩凡断芽必以甲不以指以…