【曩：以往，以前。】

青鱼甘平。补气，养胃，除烦满，化湿，祛风，治脚气、脚弱。可脍、可脯、可醉。古人所谓五侯鲭即此。其头尾烹鲜极美，肠脏亦肥鲜可口。而松江人呼为乌青，金华人呼为乌鲻，杭人以其善啖螺也，因呼为螺蛳青。其胆腊月收取阴干，治喉痹、目瘴、恶疮、鱼骨鲠，皆妙。 上五种，皆购秧而蓄之，故无子。惟鲤鱼则溪河亦有，故间有有子者。 脍以诸鱼之鲜活者，刽切而成。青鱼最胜，一名鱼生。沃以麻油、椒料，味甚鲜美，开胃析酲。按《食治》云：凡杀物命，既亏仁爱，且肉未停冷，动性犹存，烹饪不熟，食犹害人。况鱼脍肉生，损人尤甚，为􏣾瘕，为锢疾，为奇病，不可不知。昔有食鱼生而成病者，用药下出，已变鱼形，􏮥缕尚存;有食鳖成积者，用药下出，已成动物而能行：可不戒者！ 酢以掺酝酿而成，俗所谓糟鱼、醉鲞是也。惟青鱼为最美，补胃，醒脾，温营，化食。但既经糟醉，皆能发疥、动风，诸病人均忌。 鳟鱼一名赤眼鱼甘温。补胃，暖中。多食动风、生热。 鲻鱼甘平。补五脏，开胃，肥健人。与百药无忌。湖池所产，无土气者良。腹中有肉结，俗呼算盘子，与肠脏皆肥美可口，子亦鲜嫩，异于他鱼。江河产者逊之，但宜为腊。 白鱼一名􍼵鱼甘温。开胃下气，行水助脾，发痘排脓。可腌可酢。多食发疥，动气生痰。 趝鱼即鳏鱼，一名黄颊鱼甘温。暖胃，与鳟略同。 石首鱼一名黄鱼，亦名江鱼甘温。开胃，补气，填精。以大而色黄如金者佳。多食发疮、助热，病人忌之。腌而腊之为白鲞，性即和平…