尊生部七

香头部 团子香头 以沙餹一斤大蒜三瓤大者每囊切三片带根葱白七茎生姜七片麝香如豆大一粒 右件先放沙罐底下次放沙餹在上先用花篛次用油纸紧封入重汤内煎一周时取起藏之临用旋取经嵗不壊凡生熟餹糕并裹蒸等内皆用此香头 合香头 麝香【五分】生姜【一块如手大】好沙餹【半斤】 右先将生姜逐牙劈开洗去泥眼干捣绞其汁却将麝香于乳鉢内乳能令十分碎细逐旋入姜汁又乳令胶和方入沙餹乳令相入停匀盛瓦礶内用厚纸及油纸封口愈厚愈好饭上蒸过经年不壊但用食品内合用香料者入些少在内其香味蕴借不可言也 料部 料 用官桂良姜白芷檀香杏仁藿香细辛甘草倍多用之须是大锅中多煑则味逈佳 麤料 用甘草【最多】白芷桂枝良姜四味 细料 用桂心檀香藿香细辛甘松花椒砂红荳杏仁甘草白葱桂枝良姜 滉油 芝蔴炒熟令擂碎入汤内煑数沸殻沈于汤底油浮于汤面铜杓撇起碗内澄去水脚与车坊头醡者无异其味无伪反为胜之盖人家止有斗升不可入醡则依此甚便 大料物法 官桂良姜荜拨草荳防陈皮砂仁八角茴香各一两川椒二两杏仁五两甘草一两半白檀香半两共为末用如带出路以水浸蒸饼丸如弹子大用时旋以汤化开 素食中物料法 莳萝茴香川椒胡椒干姜【泡】甘草马芹杏仁各等分加榧子肉一倍共为末水浸蒸饼为丸如弹子大用时汤化开 省力物料法 马芹胡椒茴香干姜【泡】官桂花椒各等分为末滴水为丸如弹子大每用调和撚破即入锅内出外尤便 一了百当 甜酱一斤半腊糟一斤麻油七两盐十两川椒马芹茴香胡椒杏仁良姜官…