饮食部·卷十一

○饣宛(於月切) 《方言》曰：腕，谓之餚。(以豆屑杂饧也。) 《苍颉解诂》曰：饣宛，饴中着豆屑也。 《说文》曰：饣宛，豆饴也。 ○馓(先但切) 《广雅》曰：浮〈流中"氵改米"〉，〈米咠〉也。(〈流中"氵改米"〉，音流。) 《说文》曰：馓，熬稻张饘也。 《急就篇》曰：馓饴饧。 卢谌《祭法》曰：四时皆用馓。 ○麹蘖。 《书》曰：若作酒醴，尔惟麹蘖。 《记》曰：仲冬之月，乃命有司：秫稻必齐，麹蘖必时。 《左传》曰：楚子伐箫。还无社与司马卯言，号申叔展。(还无社，萧人也。司马卯、申叔展，皆楚大夫。)叔展曰："有麦麹乎？"曰："无。"(麦曲，所以御湿也。)"有山芎藭乎？"曰："无。" 《方言》曰：〈麦殳〉、(音器)〈麦才〉、(音才)〈麦穴〉、(于八切)麰、(音牟，大麹也。)〈麦卑〉、(音脾，细面麹也。)〈麦蒙〉、(音蒙，有衣麹。)〈麦果〉、麹(小麦为麹，〈麦果〉即麹耳。)自关而西秦豳之间曰〈麦殳〉，晋之旧都曰〈麦才〉，(今河东人呼麹为才。)齐右河济曰〈麦穴〉，北燕曰〈麦果〉，曲，其通语也。 《说文》曰：曲，酒母也。〈酉蒙〉，生衣也。〈酉甚〉，熟曲也。蘖，牙米也。 《通俗文》曰：〈禾圂〉麦曲曰〈麦皃〉。 《释名》曰：麹，朽也，郁之使生衣朽败也。蘖，缺也，渍麦覆之，使生牙开缺也。 《史记》曰：文帝遗匈奴秫蘖。 又曰：通邑大都，蘖麹盐鼓千答也。 《东观汉记》曰：顺帝诏禁民无得酤卖酒麹。 《汉晋阳春…