饮食部·卷一

○酒上 《世本》曰：仪狄始作酒醪，变五味。少康作秫酒。 《战国策》曰：帝女仪狄作酒，而进於禹。 《春秋纬命》曰：凡黍为酒，阳据阴乃能动，故以麹酿黍为酒。(麦，阴也。是先渍麹，黍后入，故曰阳相感皆据阴也。相得而沸，是其动也。凡物阴阳相感，非惟作酒。) 《释名》曰：酒，酉也，酿之米麹酉泽，久而味美也。亦言踧也，能否皆强相踧持也；又入口咽之，皆踧其面也。 《说文》曰：酒，就也，所以就人性之善恶也。一曰造也，吉凶所起造也。 又曰：酴，(音途。)酒母也。醴，酒一宿熟也。醪，汁滓酒也。酎，三重之酒也。醨，薄酒也。醑，莤酒也。 《酒经》曰：空乘秽饭，〈酉昷〉以稷麦，以成醇醪，酒之如也。乌梅、女〈麦完〉、(胡板反。)甜醹、(音乳。)九杸，澄清百品，酒之终也。 《周礼·天官下》曰：酒正，掌酒之政令，以式法授酒材。辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沉齐。(以节度作之，故以齐为名。泛者，成而滓浮泛泛然，如今宜成醪矣。醴犹体也，成而汁滓相将，如今甜酒矣。盎犹翁也，成而色翁翁然，葱白色，如今酂白矣。醍者，成而红赤，如今下酒矣。沉者，成而滓沉，如今造清酒矣。)辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。(事酒，如今之醳酒也。昔酒，久酒，今之旧醳也。清酒，今之冬酿夏成者也。) 《礼记·月令·仲冬》曰：是月也，乃命有司：秫稻必齐，麹孽必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。兼用六物，酒官…