茶

茶经云一曰茶二曰槚三曰蔎【舒列切】四曰茗五曰荈【音舛】早采曰茶次曰槚又其次曰蔎晚曰茗至荈则老叶矣盖以早为贵也尔雅云槚苦荼【注云树似栀子早采为茶晚曰茗蜀人名苦茶】六经中无茶字盖荼即茶也诗云谁谓荼苦其甘如荠以其苦而甘味也闽浙蜀荆江湖淮南皆有之惟建溪北苑所产为胜四时类要云茶熟时収取子和湿土拌匀筐笼盛之穰草盖覆不即冻死不生至二月中出种之树下或北隂之地开坎圆三尺深一尺熟斸着粪土每坑中种六七十颗畏日宜桑下竹隂地种子二年外方可芸治防以火粪薄壅之多则伤根峻坡为宜平地则两畔深沟以泄水水浸即死种之三年即収其利此种艺之法茶之为物释滞去垢破睡除烦功则着矣其或采造蔵贮之无法碾焙煎试之失宜则虽建芽浙茗袛为常品故采之宜早率以清眀谷雨前者为佳过此不及然茶之羙者质良而植茂新芽一发便长寸余其细如针斯为上品如雀舌麦颗特次材耳采讫以甑防蒸生熟得所【生则味涩熟则味减】蒸已用筐箔薄摊乘湿略揉之入焙匀布火烘令干勿使焦编竹为焙裹篛覆之以収火气茶性畏湿故宜篛収蔵者必以篛笼剪篛杂贮之则久而不浥宜置顿髙处令常近火为佳凡煎试湏用活水活火烹之故东坡云活水仍将活火烹者是也活水谓山泉水为上江水次之井水为下活火谓炭火之有焰者当使汤无妄沸始则蟹眼中则鱼目累然如珠终则泉涌皷浪此汤之法非活火不能尔东坡云蟹眼已过鱼眼生飕飕欲作松风声尽之矣茶之用有三曰茗茶曰末茶曰蜡茶凡茗煎者择嫩芽先以汤泡去熏气以汤煎饮之今南方多效此然末子茶尤妙先焙芽令燥入磨细碾以供防…