卷二十四

钦定四库全书 格致镜原卷二十四 大学士陈元龙撰饮食?【四】 肉 礼记濡肉齿决干肉不齿决 周礼大宗伯以脤膰之礼亲兄弟之国注脤膰社稷宗庙之肉疏云社稷之肉曰脤宗庙之肉曰膰 谷梁传脤者俎寔祭肉也生曰脤熟曰膰盖社肉也 周礼注生肉曰鱻干肉曰薧周易噬干胏得金矢疏干胏是脔肉之干者一曰胏肉之带骨者 礼内则捣珍取牛羊麋鹿麕之肉必脄注脊侧肉也 诗传臄豚口上肉也 内则肉腥细者为脍大者为轩 说文肴杂肉也腌渍肉也切熟肉内于血中和也 释文熟肉有骨曰殽大脔曰胾 方言朝鲜冽水之间凡暴肉及牛羊五脏谓之膊 邢疏李巡云肉去其骨曰脱 汉书陆贾传数击鲜师古注鲜谓新杀之肉也 南史俗间以细剉肉揉以姜桂曰防事物绀珠寒煑肉煎鱼曰湆肉曰寒 六书故 今人以慢火烂煑肉物为防 演繁露今人食馔有杂五味于肉中而熟之当为米缹而皆书为米脯尤无义理也 事物绀珠肉松熟猪腈肉焙干浇酒酱揉成腊肉经腊成者一名猪红 礼记熬捶之去其皽【音展】编雚布牛肉焉屑桂与姜以洒诸上而盐之干而食之欲濡肉则释而煎之以醢欲干肉则捶而食之 宋玉招魂肥牛之腱臑若芳些注肘之上肉熟而切之筋肉相间成文 吕氏春秋伊尹曰肉之美者腥腥之唇髦象之约 博物志龙肉以醢渍之则文章生 谢琨传晋元帝镇建业每得一豚以为珍膳项上一脔尤美辄以荐帝羣下未甞敢食时呼为禁脔肉 唐语林肃宗为太子甞侍膳尚食置熟俎有羊臂臑上顾太子使割肃宗既割余汚漫刃以饼洁之上熟视不怿肃宗徐举饼啖之上大悦谓太子曰福当如是爱惜 清异録孟蜀…