卷二十三

钦定四库全书 格致镜原巻二十三 大学士陈元龙撰饮食?【三】 盐 总论 世本夙沙氏始煮海为盐夙沙黄帝臣 礼记盐曰醎鹾郑注大醎曰鹾盐味之厚也 説文河内谓之鹾 越絶书注越人谓盐曰余 説文东方谓之斥西方谓之卤斥卤醎地可煮为盐者也 汉食货志王莽诏曰夫盐食肴之将 北魏书元雍奏云盐天藏也论衡润下作醎水之滋味也东海水醎流广大也西 州盐井源泉湥也 周礼盐人掌盐之政令以供百事之盐 管子海上之国谨正盐防十口之家十人食盐百口之家百人食盐终月大男食盐五升少半大女食盐三升少半吾子食盐二升少半此其大例也【吾子小男小女也】 孔平仲谈苑石曼卿以馆职通判海州官满载私盐两船至寿春托知州王子野货之时禁网寛賖曼卿亦不为人忌于是市中公然卖学士盐 隣防杂志煮盐用莲子为十莲者官盐也五莲以下卤水漓为私盐也私盐色红白烧熖?染其色以效官盐于是嗅以辨之 西溪丛语予监台州杜渎盐场口以莲子试卤择莲子重者用之卤浮三莲四莲味重五莲尤重莲子取其浮而直若二莲直或二直二横即味差薄若卤更薄即莲沈于底而煎盐不成闽中之法以鸡子桃仁试之卤味重则正浮在上醎淡相半则二物俱浮与此相? 演繁露盐已成卤水者暴烈日中数日即成方印洁白可爱初小渐大或十数印累累相连 戴埴鼠璞海盐练治后成其为盐也难坏盐池出水即成其为盐也易坏其理一也 七修?藳好盐中用皁荚于中虽?笼盛之无卤矣 出产 羣书考索青州盐出于东海幽蓟大同横野有盐池其盐出于北海岭南盐出于南海剑南西川盐出于井永康军盐出于崖…