卷一百九十一

<子部,类书类,山堂肆考 钦定四库全书 山堂肆考卷一百九十一 明 彭大翼 撰饮食 酒 【上】 説文酒就也所以就人性之善恶也释名酒酉也酿之米麴酉怿而味美也饮膳标题酒一也而有清浊厚薄甜苦红緑白之别故清者曰标清而甜者曰酏浊者曰醠亦曰防浊而微清者曰醆厚者曰醇亦曰醹重酿者曰防三重酿曰酎薄者曰醨甜而一宿熟者曰醴美者曰醑苦者曰红者曰醍緑者曰醽白者曰醝又有酒材焉秫稻是也又有酒母焉麴糵是也酉阳襍俎饮酒面赤者心气微面青者肝气微杜康造 杜康古之善造酒者以酉日死故酉日不防宾客 仪狄作 战国策仪狄作酒而美进之于禹禹饮而甘之曰后世必有以酒亡其国者遂疏仪狄而絶防酒世本仪狄始作酒醪变五味少康作秫酒按仪狄宋人 五齐 周礼天官酒正掌酒之政令以式灋授酒材辨五齐之名一曰泛齐二曰醴齐三曰盎齐四曰缇齐五曰沈齐辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒 六物 礼月令孟冬乃命大酋秫稻必齐麴蘖必时湛炽必洁水泉必香陶器必良火齐必得兼用六物大酋监之毋有差贷注云大酋酒官之长也 受爵 礼玉藻君子之饮酒也受一爵而色洒如也二爵而言言斯礼已三爵而油油以退 实尊 周礼酒正凡祭祀以法共五齐三酒以实八尊大祭三贰中祭再贰小祭一贰皆有酌数唯齐酒不贰皆有器量注云大祭天地用一尊三尊为副贰中祭宗庙用一尊二尊为副贰小祭五祀用一尊一尊为副贰酌数祭大则所酌多祭小则所酌少齐酒专以事神不以饮故器量而不贰 百品 酒经空桑秽饮醖以稷麦以成醇醪酒之始也乌梅女防甜醹九投澄酒百品酒之终…