杂产类

糖，煮蔗而成，有黄、白二种。又冰糖用白糖再煮，如坚冰，比内地较白，而甜逊之（「诸罗县志」）。有黑、白二种，初硖蔗浆半多泥土煎者，一次滤其渣秽，再煮入于上清，三煮入于下清，始成黑糖。入■〈石屚〉待其凝结，用泥封之，半月一换，三易而后白。未尽白者曰糖尾，并■〈石屚〉再封，封久则白。封少则黑，其不封者则红糖也（「彰化县志」）。蜜糖，台所出无多，药圃皆资于内地（「凤山县志」。谨案：台产糖为大宗「稗海纪游」、「赤嵌笔谈」已详纪之，迄今垂二百年，运售日本外洋，畅旺犹昔。大抵南路之糖与北路之茶，岁产所值，略可颉颃，皆钜款也）。 油，香油，脂麻油也。有黑、白二色。菜子油、落花生油，脂麻贵时以和香油亦可食。又蓖麻油煮糖用之（「诸罗县志」）。桕子油（「淡水厅志」）。茶油（「噶玛兰厅志」。谨案「瀛壖百咏」云：椰油可佐膏火。或云：用火炙椰，其油自出；疗齿痛、冻疮极效。此亦油之一种，但不易得耳）。 酒，用草为曲制之；有老酒、烧酒诸色。然不佳，杂以糖水（「诸罗县志」。谨案：「赤嵌笔谈」云：酒有蔗浆用饧汁酿成，与荔子酒俱味极甘。北路有用梨子茇酿酒者，又在蔗浆荔子之下；则不独草曲酿酒矣！又「福建通志」云：椰子肉色白，味如乳，可酿酒。然考椰子中心有白汁，味如酒，饮之能令人醉；不须酿而成酒也。劳之辨「台湾咏」云：酿蜜波罗摘露香，倾来椰酒白疑浆。即谓酒浆从椰倾出不待酿也）。 麴，有红、白二种「南方草木状」：草曲不用曲蘖…