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山苴类（菌耳等作法三十六种） 诗曰近体赋五律 万物遍山有，灵苗竣岑搜，梗派透十里(1)，蒂实媚一秋。朵朵似玉美，粒粒如珠球。香羹传天下，艳味供王候。 肉菰贮 鲜溜口蘑 烹支（汁）。 虾酿口蘑 虾泥酿。 《摘录》：虾川（糁）过泥，蛋清豆粉酿在口茉（口蘑）内，火腿盖面，清汤上。（原本名清酿口茉。） 南荠榆肉 加慈菇片。 发丝榆肉 加香干系（丝）。 荷花银耳 配合。 清烩银耳 清烩。 红烧黄耳(1) 老汤(2)烧。 [注释] (1)抄本作红烧耳黄。 (2)老汤：卤汤，四川称卤水。 鲜烩黄耳(1) 银红汤。 烹熘肉菌 烧，银红汤。 鲜炙冬菰 虾酿。 金钱冬菰 虾酿，烩。 卤煮香蕈 凉上。 凉拌竹松(1) 椒油醆（蘸）。 [注释] (1)竹松，竹荪。 清烹处菇(1) 用火腿、清笋（青笋）烩。 [注释】 (1)处菇：疑即处州株菌。处州，在今浙江丽水县东南。 脍炙处菇 用鸡烧，清烩。 清焌绿菜(1) 用虾扇会（烩）。 [注释] (1)抄本作清鋑绿菜。绿菜：即石莼，又称纸菜、海白菜。幼嫩者可入馔。 灯笼仙米 用蛋皮果（裹），忌刀，内酿虾泥，嵌火腿。 虾酿仙米 虾酿。 清烩仙米 清烩。 《通览》：小丁火肘（火腿），配银红汤，勾茜（芡） 《摘录》：用各色烩，配合松仁、花生作羹。（此菜《通览》、《摘录》本均名葛仙米。） 玫瑰仙米 糖烩、加桂花， 烧羊肚菌 红烧。 烩羊肚菌 鲜烩。 炙炖鸡松(1) 红烧。…