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词四首（代序） 俗序西江月 家常 配美摘锦生方，家常菜蔬无双。烹调随时费周章，子午侔件掉样。味厚加料油炙，清淡宜用汤浆。变化千般看时光，细心可能俸上。 筵款 礼筵景致满汉，漂洁玲珑为先。堆摆异样可以观，又加梅花巧粘。菜无定制常法，温凉爆熘炸煎。春夏秋冬造新鲜，嫩美方可称羡。 羊款 全羊内贮深奥，裁坯加减自料。大小件头齐虑到，[钅忝]滴刮洗水漂。酸罨生菜预齐，清浊二汤油笑。烹熘烩炸随时要，上菜方把名报。 八珍 珍馐首数驼峰，豹胎遇制难逢。云省猩唇川麋嵩，熊蹯味美可用。鸮炙豹舐鹅掌，鲤尾鹿性不同。山海奇珍尘寰中，说甚烹龙炮凤。 调鼎总目 上册 群海类（燕窝、鱼翅等作法二百种） 舒凫类（鸭子作法三十六种） 窗禽类（鸡作法六十一种） 豕羊类（猪、羊作法九十三种） 𫉄蓣类（山药作法四种） 池鮮类（鱼作法五七种） 蟹螯类（螃蟹作法十七种） 燹虾类（虾作法三十种） 飞禽类（野鸡、野鸭作法三十六种） 走兽类（鹿、驴等作法十七种） 下册 山苴类（菌、耳等作法三十六种） 海蕊类（洋菜等作法十六种） 竹胎类（笋作法十一种） 野蒿类（萎蒿、枸杞等名称二十一种） 花卉类（兰、荷等名称十三种） 艳果类（桔、枣、莲等作法十五种） 玉弹类（鸡蛋作法十种） 雉卵类（鸽蛋作法十八种） 全羊类（名称五十八种，作法六十五种） 全猪类（名称四十五种） 八珍类（名称六种） 粗菽类（豆腐名称五十种，作法二十三种） 大烤类（原…