第二十四卷 谷部（三）

谷之三 （菽豆类一十四种） 大豆 （《本经》中品） 【校正】禹锡曰：原附大豆黄卷下，今分出。 【释名】尗（俗作菽。时珍曰：豆、尗皆荚谷之总称也。篆文尗，象荚生附茎下垂之形。豆象子在荚中之形。《广雅》云：大豆，菽也。小豆，答也），角曰荚，叶曰藿，茎曰萁。 【集解】《别录》曰：大豆生太山平泽，九月采之。 颂曰：今处处种之。有黑、白二种，入药用黑者。紧小者为雄，用之尤佳。 宗奭曰：大豆有绿、褐、黑三种。有大、小两类：大者出江、浙、湖南、湖北；小者生他处，入药力更佳。又可硙为腐食。 时珍曰：大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色：黑者名乌豆，可入药，及充食，作豉；黄者可作腐，榨油，造酱；余但可作腐及炒食而已。皆以夏至前后下种，苗高三、四尺，叶团有尖，秋开小白花成丛，结荚长寸余，经霜乃枯。按：《吕氏春秋》云：得时之豆，长茎短足，其荚二七为族，多枝数节，竞叶蕃实，大菽则圆，小菽则团。先时者，必长以蔓、浮叶疏节、小荚不实。后时者，必短茎疏节、本虚不实。又氾胜之《种植书》云：夏至种豆，不用深耕。豆花憎见日，见日则黄烂而根焦矣。知岁所宜，以囊盛豆子，平量埋阴地，冬至后十五日发取量之，最多者种焉。盖大豆保岁易得，可以备凶年，小豆不保岁而难得也。 黑大豆 【气味】甘，平，无毒。久服，令人身重。 岐伯曰：生温，熟寒。 藏器曰：大豆生平，炒食极热，煮食甚寒，作豉极冷，造酱及生黄卷则平。牛食之温，马食之冷。一体之中…