艺林汇考·13

艺林彚考饮食篇卷四 \<子部,杂家类,杂考之属,艺林汇考\_\_饮食篇\> 钦定四库全书 艺林彚考饮食篇卷五 蓬莱县知县沈自南撰 酒醴类上 古今攷周礼酒正掌酒之政令以式法授酒材注云式法作酒之法式作酒既有米麴之数又有功沽之巧【疏云功沽谓善恶】月令曰乃命大酋秫稻必齐麴糵必时湛饎必洁水泉必香陶器必良火齐必得郑司农云授酒材授酒人以其材沽【古】秫【述】湛【接亷反】饎【昌志反】○紫阳方氏曰今月令饎作炽注炊也湛渍也大酋者掌酒之官于周则为酒人未知大酋何代酒官古者获稻而渍米麴至春而为酒诗云十月获稻为此春酒回谓十月十一月造酒之时明年春篘酒榨酒蒸炊酒之时酒正天子之一官也酒人则六乡六遂各有之乎酒正授酒材酒人授之以饮乡故曰公酒 丹铅録大酋酒官之长月令大酋监之说文酋绎酒也酋音篘南中夷人有酋长羣夷有酒必先酌之谓之把酒亦犹中国之祭酒也 庶物异名疏月令注酒熟曰酋周礼注酋昔酒郑云昔酒今之酋久白酒所谓旧醳者也吾乡白酒之劲者酿家每誉之曰是愁久者即此酋字也 留青日札先酒始为酒者古人饮必祭故有祭酒老者举酒祭地也栁子厚诗举觞酹先酒 酒谱世言酒之所自者其说有三其一曰仪狄始作酒与禹同时又曰尧酒千钟则酒作于尧非禹之世也其二曰神农本草着酒之性味黄帝内经亦言酒之致病则非始于仪狄也其三曰天有酒星酒之作也其与天地并矣予谓是三者皆不足据夫仪狄之名不见于经而独出于世本世本非信书也其言曰仪狄始作酒醪以变五味少康始作秫酒其后赵邠卿之徒遂曰仪狄作酒禹…