茶

○茶载神农食经古荼即茶[汉志荼陵音茶详通雅]韩翃谢茶启云吴主置茗晋人分茶晏子三茗自古已然惟桑苎以制显耳宓山约之曰种以多子稍长即移[大即难移]灌汁远沁山宜西南以受露多也采宜谷雨前后罗介立夏开园[中复曰雨前芽嫩摘以指甲勿伤老节夏不如春或秋一摘俗尽下其老叶以明年再生也树老则烧之其根自发宜糠与焦土种恶停水]制有三法摘叶贵晴候其发香热锅捣青使人旁扇倾出烦挼再焙至三而燥一法沸汤微燖晾干绵纸藉而焙之一法蒸叶晾干再以火焙收贵锡瓶或箬藉或沙瓮矾黏入炭箬封固倒庋阁上承以新砖以湿蒸自上而下也纸木香药食檗诸气近则受染慎之哉[中通曰箬能隔湿下路方砖奠沙沙下铺箬乃不上潮故竹丝编箬盛茶外黏封不受烟而近灶阁之不坏瓮泑亦生润故用沙瓮以矾礜黏其外最妙]是处产茶焙制斯异名茶皆炒岕以蒸焙赵长白茶史载事耳龙团凤饼紫茸惊芽何为乎松萝去尖与柄与筋畏其先焦也炒薪宜枝不用干叶文火武催急翻半熟为度生则黑矣旁扇袪热乃免黄褐掀出磁盘尤须急扇乃重揉之再以文炒或三乃干带润覆之则气罨郁更一焙焉待冷上霜优劣定于始铛清浊系乎末火确矣冯可宾曰白岩乌瞻青东顾渚篠浦皆岕而罗氏居小秦王庙后洞山向阳蒸以叶之老嫩定蒸之迟速皮梗碎色带赤其候也大熟失鲜茶焙岁修别茶熏干焙帘勿用新竹烟炭剔去上摇大扇火气旋转乃匀耳[中履曰林确斋梅田种茶亦制圿片北源藏溪法六安贡尖近亦能用诸法大圿征燖后泡今先洗叶炒之香亦相似]山泉上江水中井下山足泉重于顶砂冽于石永叔曰张又新载刘伯刍七等陆…