卷十一　蔬菜

田文坐客，上客食肉，中客食鱼，下客食菜，此便开千古势利之祖。吾曹谈芝讨桂，既不能饵菊术，啖花草；乃层酒累肉，以供口食，真可谓秽吾素丛。古人蘩可荐，蔬笋可羞，顾山肴野簌，须多预蓄，以供长日清谈，闲宵小饮；又如酒枪皿合，皆须古雅精洁，不可毫涉市贩之屠沽气；又当多藏名酒，及山珍海错，如鹿脯、荔枝之属，庶令可口悦目，不特动指流涎而已。志《蔬果第十一》。 樱桃 樱桃古名“楔桃”，一名“朱桃”，一名“英桃”，又为鸟所含，故礼称“含桃”。盛以白盘，色味俱绝。南都曲中有英桃脯，中置玫瑰瓣一味，亦甚佳，价甚贵。 桃 李 梅 杏 桃易生，故谚云：“白头种桃。”其种有：匾桃、墨桃、金桃、鹰嘴、脱核蟠桃，以蜜煮之，味极美。 李品在桃下，有粉青、黄姑二种，别有一种，曰“嘉庆子”，味微酸。 北人不辨梅、杏，熟时乃别。梅接杏而生者，曰杏梅。又有消梅，入口即化，脆美异常，虽果中凡品，然却睡止渴，亦自有致。 橘 橙 橘为“木奴”，既可供食，又可获利。有绿橘、金橘、密橘、扁橘数种，皆出自洞庭；别有一种小于闽中，而色味俱相似，名“漆堞红”者，更佳；出衢州者皮薄亦美，然不多得。山中人更以落地未成实者，制为橘药，酸者较胜。黄橙堪调脍，古人所谓“金虀”；若法制丁片，皆称俗味。 柑 柑出洞庭者，味极甘，出新庄者，无汁，以刀剖而食之；更有一种粗皮，名蜜罗柑，亦美。小者曰“金柑”，圆者曰“金豆”。 香橼 大如杯盂，香气馥烈，吴人最…