卷三十四

<子部,杂家类,杂考之属,续古今考 钦定四库全书 古今考卷三十四 元 方囘 续 珍用八物 礼记八珍 郑注珍谓淳熬淳母淳之纯反母莫胡反炮豚炮牂捣珍渍熬肝膋也 礼记淳熬煎醢加于陆稻上沃之以膏曰淳熬注淳沃也熬亦煎沃煎成之以为名 淳母煎醢加于黍食上沃之以膏曰淳母注母读曰模模象也作此象淳熬炮取豚若将当作牂刲之刳之实枣於其腹中编萑以苴之涂之以谨涂谨本作墐音斤炮之涂皆乾擘之濯手以摩之去其皽为稻粉糔溲之以为酏以付豚皽章善反糔息酒反溲所九反煎诸膏膏必灭之钜镬汤以小鼎芗脯於其中使其汤母灭鼎三日三夜母絶火而後调之以醯醢注炮者以涂烧之为名也将当作牂牂牡羊也刲刳博异语也谨当作墐声之误也墐涂涂有穰草也皽皮肉之上魄膜也糔溲亦博异语也糔读滫髓之滫同芗脯谓煮豚若羊於小鼎中使之香美也谓之脯者既去皽则解析其肉使薄如为脯然惟豚全耳豚羊入鼎三日乃内醯醢可食也 紫阳方氏曰淳熬淳母炮豚炮牂八珍之四其厚於味如此淳熬淳母一则煎稻饭一则煎黍饭皆醯醢肉酱也单稻醤亦可汉醢彭越肉醤也汉?醤今人海味称鱼子醤蛤蜊醤鲎醤皆盐以成之单稻醤则麦豆和面蒸和盦成醤黄调水下盐曝以赫日凡羮味煎熬无不用之古或以醯醢并言则今之醋与醤欤但古醢乃肉汁为之曲礼醯醤处内亦以醋醤并言淳熬淳母既煎皆沃以膏犹今之米食以醤以膏煎饫热饭犹易也炮豚炮羊实枣其腹编萑涂墐既熟擘去皮膜实之枣小鼎寘之镬汤或全或析三日三夜而後和以今之醋醤而後食之不亦劳乎不过枣肉与猪肉羊肉相入先炮後煮耳 …