叙

自放生戒杀之教盛于六代人主、至日举蔬食士大夫亦有蟹蛤、自给者是时食经乃多至百余、卷今天下号极靡三吴尤甚寻、常过从大小方圆之器俭者率半百而食经未有闻焉可怪也、岂古人约于品而详于法今人、疏于法而侈于品与抑品逾繁、则法逾重不传与及观世所传、禁中方醴海蔬果靡非饴也此石家沃釜物耳岂堪代盐鼓耶、善谑者至谓醇酒蜜物可用讯、贼快哉独韩氏方为豪家所珍、予效其书治之浓不瞒胃淡不、搞舌出以食客往往称善因梓以公夫世之司刀俎者且为之、鲜嘲曰而谓予不知饕餮氏为、永戒乎夫能为不厌精不厌细、不得酱不食也者则口腹岂适、为尺寸之肤哉 易牙遗意上卷目录 酝造类 桃源酒、香雪酒、碧香酒、腊酒、建昌红酒、白曲、红白酒药、三黄糟、醋（三种法）、豆酱（二种法）、又酱油法 脯鲊类 千里脯（并诗）、搥脯 、火肉、腊肉（三种法）、风鱼法、炙鱼（二种法）、水咸鱼法、蟹生方、鱼鲊、生烧猪羊肉法、大熝肉 、捉清汁法 、留宿汁法、用红曲法、麤熝料方、细熝料方、熝鸭羹、又煮鸭法、带冻姜醋鱼、瓜虀法、水鸡干、醆蒸鹅（二种法）、筭条巴子、燥子蛤蜊 、炉焙鸡、蒸鲥鱼法、酥骨鱼、川猪头法、 酿肚子 蔬菜类 配盐瓜法、糖蒸茄、蒜梅、 酿瓜 、蒜瓜、三煮瓜法、藏芥菜法、菉豆芽、糟茄、酱姜、三和菜、暴虀、芥辣、茄干、酱梨 下卷目录 笼造类 大酵、小酵（二种法）、麤馅、水明角儿 炉造类 椒盐饼（二种法）、酥饼、风消饼（二种法）、肉油饼、素油饼、烧饼面枣、雪花…