卷三

钦定四库全书 周官集卷三 元 毛应龙 撰 膳夫掌王之食饮膳羞以养王及后世子 膳言善也善牲肉以馔谓膳致滋味以进谓羞食饮膳羞四者食物之总名养者奉养王之身体后天下之母配王而内治世子者王之继体及者致养之道如养王之法凡饮食之道食养隂气饮养阳气膳羞之物地产以养形天产以养精合天地隂阳之妙于割烹煎和之间顺时令法造化辅血气毓神明作隂德不使胜于阳作阳德不使胜于隂致养于鼎爼之末端民本于臣民之上膳夫掌之凡庖人所供内瓮所辨外瓮所陈亨人所执皆总其法大宰统之其于王身为至切是所以保其身体厚为辅翼而归诸道者也 凡王之馈食用六谷膳用六牲饮用六清羞用百有二十品珍用八物醤用百有二十罋 羞者致滋味之名百二十品者或云臐膮膷脩之等雉兎鹑鴽爵鷃蜩芝栭之属散见于礼记内则等篇中者愚谓当时六畜六兽六禽之物割烹煎和之异体名肉物之别旅陈之为百有二十之数珍羞者膳羞之别名此一节释上文四物之目也【臐许云反羊臛也膮许尧反豕臛也膷音香牛臛也鴽尔雅云鸽也鷃鸽属蜩蝉也芝栭芝水芝栭无华而实者】 王日一举鼎十有二物皆有爼 朝食一杀牲而三时进之中夕食虽有备味之养不更杀也正鼎割烹之鼎陪鼎煎和之鼎爼以盛物取于鼎以实爼曰唯一举则不多杀鼎爼有数则不极配肥甘之欲且以集九州四海之美味以天下养一人而必定其名物度数焉 郑锷曰案礼记郊特牲鼎爼奇而笾豆耦者鼎爼以盛牲体牲者动物之属乎阳者也其数亦奇今则十有二何也攷于礼家之数牛一羊二豕三鱼四腊五肠胃六肤七鲜八腊九所谓正鼎九也又有膷…