竹屿山房杂部·4

竹屿山房杂部卷三 \<子部,杂家类,杂品之属,竹屿山房杂部\> 钦定四库全书 竹屿山房杂部卷四 明 宋诩 撰养生部四 鳞属制【身无鳞而名为鱼者皆附后】 海水江水所产 鲥鱼【尔雅曰鯦当魱注曰海鱼也似鳊而大鳞肥美多鲠今江中亦有之宜日暴宜糟俱治不去鳞鯦俱救切魱音互】 蒸鲥鱼【二制】 一带鳞治去肠胃水涤洁用腊酒醋醤和水调和同长葱花椒置银锡砂锣中蒸一用花椒葱盐香油遍沃之蒸有少加以醤油 鱑鱼【诗注曰似龙黄色锐头口在颔下背上腹下皆有甲大者千余斤即鳣今名鱑鱼甲中有黄甚肥美亦有无者肉皆美此则雌雄之别宜糟宜日暴鳣张连切】 辣烹鱑鱼 剖治为防冷水同甘艸烹熟以胡椒花椒葱醤醋调和宜芼白菜台和之 鱑鱼鲊【记文曰酢蔵鱼也】 用鱑鱼肉方切小脔炒盐腌之每斤计炒盐六钱翌日布苴之压干又防令水竭坋花椒地椒莳萝红麴匀和以香熟油渍没瓮中令味自透经年不馁宜醋 鲟鱼【尔雅曰鮥鮛鲔似鳣色青黒无甲有冠甚长与身相埒多脆骨埤雅曰江南俗云玉板宜糟惟脑傍眼下两直肉宜日暴蒸析为细缕辍耕録曰鹿头肉鮥音洛鮛音叔鲔音伟】烹鲟鱼 同鱑鱼其肺肠等俱堪用 鲟鱼鲊【二制】 同鱑鱼惟多防其脆骨武昌多以腊胚为之 鲳鱼【宜为羮宜辣烹宜油煎宜糟宜日暴】 石首鱼【宜油煎宜钻宜糟宜烘日暴燥日白鮝谚云栋花开石首来】 防鱼【宜油煎宜糟】 勒鱼【同鲥鱼宜蒸宜烘宜油煎宜糟宜窨干窨于禁切】 鲻鱼【宜油煎宜日暴宜糟】 鲈鱼【宜油煎宜日暴宜糟】 带鱼【宜油煎宜日暴宜糟】 八带鱼【…