◎治食有法

洗猪肚用面，洗猪脏用砂糖，不气。 煮笋入薄荷，少加盐或以灰，则不蔹。 糟蟹，坛上加皂角半锭，可留久。洗鱼滴生油一二点，则无涎。煮鱼下末香，不腥。 煮鹅，下樱桃叶数片，易软。 煮陈腊肉，将熟，取烧红炭，投数块入锅内，则不油蔹气。 煮诸般肉封锅口，用楮实子一二粒同煮，易烂又香。 夏月肉单用醋煮，可留十日。 面不宜生水过，用滚汤停冷，食之。 烧肉忌桑柴火。 酱蟹、糟蟹忌灯照，则沙。 酒酸，用小豆一升，炒焦，袋盛，入酒坛中，则好。 染坊沥过淡灰（案：即兰淀灰），晒干，用以包藏生黄瓜、茄子，至冬月可食。 用松毛包藏桔子，三四月不干。绿豆藏桔，亦可。 ◎配盐瓜菽 老瓜、嫩茄合五十斤，每斤用净盐二两半。先用半两腌瓜、茄一宿，出水。次用桔皮五斤、新紫苏（连根）三斤、生姜丝三斤、去皮杏仁二斤、桂花四两、甘草二两、黄豆一斗、煮酒五斤，同拌，入瓮，合满，捺实；箬五层，竹片捺定，箬裹泥封，晒日中；两月取出，入大椒半斤，茴香、砂仁各半斤，匀晾晒在日内，发热，乃酥美。黄豆须拣大者，煮烂，以麸皮罨热。去麸皮，净用。 ◎糖蒸茄 牛奶茄嫩而大者，不去蒂，直切成六棱。每五十斤用盐一两，拌匀，下汤焯，令变色，沥干。用薄荷、茴香末夹在内，砂糖三斤、醋半盅浸三宿，晒干，还卤。直至卤尽茄干，压匾，收藏之。 ◎酿瓜 青瓜坚老而大者，切作两片，去穰，略用盐出其水。生姜、陈皮、薄荷、紫苏俱切作丝，茴香、炒砂仁、砂糖拌匀，入瓜内，用…