胶

煮胶要用二月三月九月十月余月则不成【热即不凝无以作饼寒即冻瘃合胶不粘】以沙牛皮或水牛皮水浸四五日令极液净洗濯无令有泥不须削毛【削毛费功打胶无益】片割着釜中【唯欲旧釡大而不渝者釡新则烧令皮着底釡小费着火釡渝令胶色黑】凡水皆得煮然醎苦之水胶乃更胜长作匕匕头鐡刃时时彻底搅之勿令着底【匕头不施铁刃虽搅不彻底不彻底则焦焦则胶恶是以尤须数数搅之】水少更添常使滂沛经宿晬时勿令絶火皮烂熟以已沥汁看末后一珠微有粘势胶便熟矣以初挹所滤去滓秽防浄干盆中【挹时勿停火火停沸定则皮膏汁下挹不得也】淳熟汁尽更添水煮之搅如初法熟后挹取看皮垂尽着釜燋黑无复粘势乃弃去之胶盆向满舁着空静屋中仰头令凝【盖则气变成水令胶解离】凌旦合席上脱所凝胶口湿细线以割之其近盆防土恶之处不中用者割去少许然后十字折破之又中断为段较薄割作饼唯末上胶皮如粥膜者为最近盆之上者次之末下者不佳即苯胶也先于庭中竖槌施三重密箔令免狗防于最下箔上布置胶饼其上两重为作防凉并扞霜露【胶饼虽凝水汁未尽见日即消霜露霑濡复难干燥】旦起至食时卷去上箔令胶见日【凌旦气寒不畏消释霜露之润见日即干】食后还复舒箔为防雨即纳敞屋之下则不须重箔四五日浥浥时防穿胶饼悬而日曝极干乃纳屋内悬纸笼之【以防青蝇尘上之汚】夏中虽软相俟至八月秋凉时日中曝之还复坚好【出齐民要术】 同前 水牛皮不以多少生去肉并毛根洗浸极浄入大锅慢火煮三两日令皮极烂如水耗旋添湿水锅内有粥面为度渐减火不添水倾…