●排场类

厨司 茶司 搀伴 搭彩 彩结 执事 埠夫 素仪 ○厨司 杭州之大家富尸凡厨司茶司泥水木匠四种均有买落主顾不能随便另做买落者非东家实得其钱也凡无主顾者彼来谋做一二次后即算其东家而彼或再卖与他人则后来者遂为牢不可破之东家矣其故盖缘此四种之当官值日即按其生意之大小而定彼固有所借口也厨司俗名买头专靠东家生意并不开店故用厨司只湏备柴水二物并缸钵之类其余对象均彼带来即锅灶不敷彼亦有扛灶抬来也买头者与东家定下价值只管买办雇来伙计有刀上撑锅摆场洗剥杂务之分席面大约以六菜十六碟四点四热吃为通行饭则五菜四热吃八碟四双聘为通行每席饭各一桌为一套每套约钱三千零惟戏文酒回即酒则用高摆二十碟八菜八吃每人每瓜子杏仁并点心四道为准每桌约钱四千零若无买头主顾者酒馆店包做好挑来只湏蒸熯其价较廉然而味不若矣每逢有事于申酉之时则以果菜八品请账房吃者名为小水自做包做均不湏钱是其所送也如婚娶喜儿果一包亦其所送此为定例场头大者前三后四喜事名四喜饭素事名五鬼头则看物定价矣所来伙计每人晚给钞幔钱并零星约百文主顾不愿自做或东家呌别人做湏与说明与其每套钱百文名为召秤钱 ○茶司 杭州之有茶司一行最为便当每担一副有锡炉二张其杯箸调羹瓢托茶锺茶船茶碗烛台酒壶壁钉桶盘爵杯银镶杯等件无不足用耳磁则红花箸则象牙连茶叶栗炭在内每副价钱四百二十文婚姻喜事加倍场头小者并可用半副其出税之物香几屏风桌帏椅帔等件然则彼何所取盖所吃之酒亦其所卖凭筹支付约有对合…