岕茶汇抄 全文

小引 茶之为类不一，茶为最，之为类亦不一，庙后为佳。其采撷之宜，烹啜之政，巢民已详之矣，予复何言，然有所不可解者，不在今之茶，而在古之茶也。古人屑茶为末，蒸而范之成饼，已失其本来之味矣。至其烹也，又复点之以盐，亦何鄙俗乃尔耶。夫茶之妙在香，苟制而为饼，其香定不复存。茶妙在淡，点之以盐，是且与淡相反。吾不知玉川之所歌、鸿渐之所嗜，其妙果安在也。善茗饮者，每度卒不过三四瓯，徐徐啜之，妙尽其妙。玉川子于俄顷之间，顿倾七碗，此其鲸吞虹吸之状，与壮夫饮酒，夫复何姝。陆氏《茶经》所载，与今人异者，不一而足。使陆羽当时茶已如今世之制，吾知其沉酣于此中者，当更加十百于前矣。昔人谓饮茶为水厄，元魏人至以为耻甚，且谓不堪与酪作奴，苟得罗介饮之，有不自悔其言之谬耶。吾香三天子都，有抹山茶，茶生石间，非人力所能培植，味淡香清，采之甚难，不可多得。惜巢民已殁，不能与之共赏也。心斋张潮[1]撰。 环长兴境，产茶者曰罗，曰白岩、曰乌瞻、曰青东、曰顾渚、曰筱浦，不可指数，独罗最胜。环境十里而遥，为者亦不可指数。而曰，两山之介也。罗氏居之，在小秦王庙后，所以称庙后罗也。洞山之，南面阳光，朝旭夕晔，云雾，所以味迥别也[2]。 产茶处，山之夕阳胜于朝阳。庙后山西向，故称佳。总不如洞山南向，受阳气独专，足称仙品[3]。 茶产平地，受土气多，故其质浊。茗产于高山，泽是风露清虚之气，故为可尚。茶以初出雨前者佳，惟罗立夏开园，…